滷肉要先川燙嗎、豬肉要洗嗎、生肉要洗嗎在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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A：絞肉、肉絲千萬不要洗，洗了肉汁都流失，而且洗完濕答答的，不可能弄乾，以這種狀態下鍋料理，絕對會炒出一堆水（因為肉本身就都是水好嗎？）影響成果。有人問不洗不會 ...

指三層肉要先經過汆燙的程序，藉此去除掉表面的雜質和血水，且要整塊汆燙，才能鎖住肉汁，而燙過的滾水要直接倒掉，不可重複使用。「滷」. 指肉加入醬油 ...

滷肉一定要川燙過，不信的話，妳川燙過一次就知道了，那些血水、泡泡、雜質、絕對會讓你傻眼的多，即使是要價不斐的高檔肉類也一樣唷!川燙的話用會冒煙的水就可以了，血水 ...

這幾天爬文每篇文章都是煮控肉前會先把肉燙過我看過我媽媽煮的方式是：把肉洗淨切塊直接下鍋逼油省去「燙」這個步奏請問這可行嗎？

煮肉最常碰到的問題就是不知道是否要先過水汆燙可是往往過水後營養價值都流失掉了好可惜喔.....微微蔡老師要來教大家小撇步其實烹煮=殺菌！

我在「星期六讀書日。煮字烹文～肉類要冷水入鍋或熱水入鍋汆湯？」曾經提及「冷水入鍋」汆燙肉，不過有些細節沒講清楚，於是重新寫文講清楚說明白。

很多朋友問阿醜，常看到阿醜食譜中有汆燙的步驟，到底肉品要如何汆燙呢？其實阿醜採用的就是一般餐廳所稱的＂跑活水＂方法，這個方法乃是用冷水將 ...

滷肉要先川燙嗎在Facebook 的味道與口感 · 1.骨仔肉先川燙過，再清洗掉浮渣。 · 2.把骨仔肉跟水放入鍋中，設定中火煮滾後改成弱火(蓋上蓋子）設定60分鐘。 · 3.在設定的時間到 ...

A 如果想要方便,可以將大白菜直接放入滷鍋一起滷,但若喜歡吃較軟的口感,建議先將大白菜汆燙過,再下鍋與已經軟化的食材一起滷煮。 Q110+111-re24. 客家菜脯滷肉材料五花肉 ...

如果是帶皮豬肉如豬腳、豬五花等,雖然購買時老闆都會先去毛了,不過回家還是再檢查一遍,有些死角就需要用夾子細心挑除,建議可以先汆燙,燙過之後豬毛會更 ...