橄欖油發煙點、苦茶油發煙點、沙拉油發煙點在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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以「特級初榨」等級的橄欖油來說，發煙點多介於180~210°C之間，煎煮溫度為120°C，使用上是沒問題的。而油炸溫度介於160~180°C，必須精準掌握油溫，才能用 ...

有些煮夫煮婦在廚房裡常常會以油鍋冒煙作為「夠熱」的判定點，這是很危險的作法。當油到達發煙點時，裡面的脂肪酸與甘油會游離出來、氧化變質、並揮發到 ...

世界知名主廚不管是什麼烹調法，都用橄欖油！ · 橄欖油的發煙點在190 °C 上下 · 請放心使用橄欖油烹調吧！

油品精煉製程可使油質更為安定，常見的葵花油、芥花油、純橄欖油、葡萄籽油，油溫皆可達220°C左右，適合一般家庭習慣的煎煮炒炸料理。近年熱門的頂級初榨橄欖油，油溫亦可 ...

冒煙點（德語：Rauchpunkt；英語：smoke point），也稱為發煙點、煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。在此溫度之下，一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之 ...

料理時橄欖油的選用及分類 · 涼拌型. ▻酸價：0.1%、0.2% ▻耐高溫（冒煙點）：攝氏約220 度、210 度▻烹調方式：生飲、涼拌、調製沙拉醬 · 煎炒型. ▻酸價 ...

事實上，初榨冷壓(Extra Virgin)橄欖油的發煙點大約在攝氏200度左右，而一般家庭炒菜的溫度大約在攝氏120度左右，即使進行油炸，其溫度頂多達到攝氏180度。因此初榨冷 ...

其成分不純的特性正是它發煙點低的原因（註3）。特級初榨橄欖油的發煙點依照品牌、產地、原料不同，官方 ...

研究刊登在科學營養健康期刊（Acta Scientific Nutritional Health）中，研究者輪流加熱市面上受歡迎的食用油，以量表評估油品的穩定度。研究的油品包括冷 ...

初榨橄欖油不適合高溫烹調使用？無論任何油品要衡量其適合的烹調溫度，主要參考的就是發煙點，而初榨橄欖油發煙點 ...