低溫烘焙溫度、低溫烘焙麵包、低溫烘焙溫度在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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市面上的堅果加工方式，包含油炸和烘烤，而堅果烘焙又可依照溫度的不同分為高溫烘烤(120-180℃)和低溫烘烤(<120℃)，而在這3種方式之中經過低溫…

一般業界只要是低於120度以下，就會自稱是低溫烘焙，但高於100度，仍會造成腰果營養、成分、活性的改變，溫度如果太低又容易會產生豆子的生味，不僅降低脆度也影響口感， ...

雖然市面上所稱的「低溫烘焙」相較於高溫油炸的加熱條件相對較低，但其加熱溫度通常也高達100度以上，因此除了市面上常見的「低溫烘焙」與「高溫油 ...

研究指出，使用中低溫度烤堅果，比起高溫烘烤，可以降低脂肪變質的機率。以核桃來說，經180°C高溫烘烤20分鐘後，比起生核桃多了17倍的氧化物質。但是 ...

堅果的營養只要遇到高溫就會流失，所以烘烤溫度控制在104~120℃的溫度，慢慢把堅果的水分烘乾，這樣的方式是最不會破壞營養的。 1-3選擇最佳的堅果產地.

低溫烘焙 ──控制在104~120℃的溫度，慢慢把堅果的水分烘乾，用最溫和的方法保留堅果最原始的風味，雖然是最耗時也最耗工的作法，但這樣不會破壞營養素， ...

杏仁果：先用75℃ 烘培6 小時後，再以130℃ 烤5~6 分鐘。（杏仁果需要再以130℃ 烤5~6 分鐘，是因為如果只用100℃以下的溫度烘培，無論烘培 ...

經過正確烘焙之後則更能增加其美味。烘焙時溫度設定在100度C左右，時間設定在30分即可。經過輕烘培的火山豆有一種特別的奶油 ...

烘烤料理是門學問，食物可不是放入烤箱就能完成，「烤」這種烹調法，採用的溫度高低對於食材創造的風味和熟度不同，適合使用的食材也有差別，烘烤的 ...

低溫烘焙就能避免這些問題，雖然外觀沒辦法像油炸般來得金黃，但是保持堅果的原色也很吸引人。80-110度的溫度烘焙可以保留較完整的堅果營養成分，也不 ...