發煙點高的油、芥花油油炸、發煙點高的油在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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除了游離脂肪酸，脂肪鍊長度、油品的微量營養素也會影響油品的發煙點。基本上，純化過的油品發煙點會比較高，例如精煉的純橄欖油發煙點就比冷壓初榨橄欖油高。

一般來說，發煙點高於200°C的油品就能用於高溫烹調；發煙點140°C～200°C的油品適合炒菜、燉煮、低溫油炸；發煙點低於140°C則建議用來涼拌或低溫翻炒。

常見油發煙點：. 油品精煉製程可使油質更為安定，常見的葵花油、芥花油、純橄欖油、葡萄籽油，油溫皆可達220°C左右，適合一般家庭習慣的煎煮炒炸料理。

油品飽和脂肪酸單元. 不飽和脂肪酸多元不飽和肪酸. (必需脂肪酸) 多元不飽... % ω−９. % ω−6. % ω−３ % Avocado oil 酪梨油 12 71 13 Butter奶油 54 44 2

花生油：發煙點為232°C，特性為不易被高溫氧化，是大多數人烹飪的首選。 ○苦茶油：發煙點為252°C，富含抗氧化的omega-9，是亞洲特產的食用油， ...

冒煙點（德語：Rauchpunkt；英語：smoke point），也稱為發煙點、煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。在此溫度之下，一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之 ...

過去的傳統觀念是，發煙點偏高的精煉植物油如沙拉油、玉米油、菜籽油、葵花油適合高溫煎、炸。但這個想法已經開始慢慢轉變了，史考特就曾經寫過發煙點相對 ...

橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約160度，可以炒菜，但還是先加一點水比較好。椰子油的冒煙點更高，在232度，拿來炒菜最適合，但在台灣，還沒有找到比較好 ...

適合油炸的高發煙點油： · 1. 酪梨油：約攝氏271度 · 2. 紅花籽油：約攝氏246度 · 3. 花生油：約攝氏232度 · 4. 大豆油：約攝氏232度 · 5. 玉米油：約攝氏232度 ...

油脂種類 °C °F 鱷梨油（單不飽和） 265 510 紅花籽油（多不飽和） 237 460 棕櫚油 235 455