炒菜用什麼油最好、芥花油油炸、發煙點高的油在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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每種油都有它的優缺點，一定要搭配適合的烹調方式，以免將好油變成壞油，像是大豆沙拉油就適合做沙拉；煎炒炸應該使用耐高溫的油品，像是橄欖油、酪梨油。

貼文一出，網友紛紛留言，「芥花油（個人不買混合調和油）」、「葵花油，芥花油，玄米油應該都算比較耐高溫的油」、「混合調理油我不會買，比較常買芥花油 ...

透過脂肪酸飽和程度比較表(下表)看出，飽和脂肪酸是最穩定的，最適合拿來高溫油炸，次適合的是苦茶油等的單元不飽和脂肪酸(Omega-9)。但必須要注意的是 ...

一般家庭炒菜、香煎或爆香，宜挑選結構相對穩定、發煙點高的油品。建議使用單元不飽和脂肪酸Omega-9含量較高的油品，這類油品發煙點高，也比較穩定，如 ...

油醋醬拌沙拉、沾燙熟蔬菜、麵包等，建議用初榨橄欖油、堅果油、南瓜子油、杏仁油等具特殊風味、適合低溫烹調的油。高溫烹調（炒、煎、炸）若用於炸物或 ...

但在高溫烹煮的過程中，橄欖油的抗氧化物質會遭到破壞，部分營養素也會因高溫而流失，既然選擇初榨橄欖油是為了吃進它的好處，要煎炸的時候不妨換成其他油 ...

炒菜用什么油？食用油哪款更健康？食用油的选择非常多，菜籽油，葵花籽油，玉米油，橄榄油，牛油果油，亚麻籽油等等。标签上还有冷压榨，初榨是什么 ...

奶油（175°C）、豬油（ 182°C）：動物性油脂多為飽和脂肪，但是飽和脂肪發煙點不一定比植物油高，豬油的發煙點也才182度。使用奶油或豬油烹調食物，進氣炸鍋最好不要開 ...

... 油種) 03:09 能一瓶用到底的萬用油推薦03:53 外食族該補充什麼油? 跟著聯青診所營養師帶你破解三大迷思1. 油都不健康? 2. 到底哪些是好油 ... 什麼油最健康?