義大利米口感、義大利米種類、義大利米料理在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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首先一定要用義大利米，因為這種米米粒小一些，經過燉煮比較不會糊化，再來 ... 再加入雞湯燉煮，這樣米粒燉完才會完整若帶米心，吃來有半熟的口感。

義大利米雖然跟台灣的蓬萊米一樣都屬於圓米（粳米），但產自義大利的品種如Arborio、Canaroli都更耐煮；在長時間的拌炒、燉煮之下也不會變得糊爛，成品會 ...

至於義大利米要用甚麼品種才不會慘不忍睹？在台灣常見的是—Arborio和Carnaroli(前面有介紹過了) 當然還是推薦Carnaroli 比較不會煮糊，會有比較彈牙的口感。

納諾（Vialone Nano），其中，卡納羅利米甚至有米中魚子醬之稱，穩坐義大利人心中燉飯米之 ... 略能搖動的濃稠質地，當然也少不了尚未燉透的米芯，讓燉飯多了點嚼勁口感。

... 有一點略帶米心的口感的，據商業週刊的專欄來看，似乎是為了讓澱粉的吸收變慢，讓血糖不要飆高，不過大部分的平價義大利餐館，都不是用義大利米.

義大利燉飯起源於盛產稻米的北部義大利，是米蘭地方很有特色的菜餚。正宗的義大利燉飯通常為只有八成熟的夾生飯，這種口感與亞洲人習慣的熟爛米飯不同。以Carnaroli米 ...

並非所有義大利米品種都適合烹煮燉飯，因為Arborio品種義大利米結構紮實，烹煮後容易維持完整米粒形狀與彈牙口感，所以適合料理義大利傳統燉飯以外， ...

義大利最著名的的米有三種，分別為Carnaroli、Arborio及Vialone Nano。 ... 只要煮出來的燉飯米粒完好，又兼具美味、口感，就是受歡迎的義大利燉飯。

用的高湯一定要熱，絕對不能加冷高湯去煮，瞬間降溫會影響米粒的口感。義大利人吃米跟吃麵一樣講究「彈牙」，依著加水收汁的循環將米煮到九分熟， ...

義大利. 燉飯(risotto) 及西班牙海鮮燉飯(paella) 就 ... 許多米的米芯仍未. 完全熟透，而這種特殊的口感就是義大利人說 ... 義大利米品種還有aliace、baldo、gange.